Mousse chèvre et saumon fumé

 

Ingrédients:

0.227 kg de fromage de chèvre frais

500 ml de crème champêtre

0.142 kg de poisson fumé (saumon)

1 pincée de sel et de poivre

1 sachet de ‘’gélatine Knox’’ sans saveur

 

Mélangez dans un blender, le fromage, la crème, le poisson et l’assaisonnement.
Diluez la gélatine sans saveur dans 90 ml d’eau tiède, et ajoutez à votre mélange.
Chemisez un moule avec une pellicule de papier saran. Remplissez avec le mélange et laissez prendre au frigo quelques heures.

 

 

Salade aux épinards, sirop d'érable et fromage de chèvre

 

Ingrédients:

125 ml de sirop d’érable

3 pommes tranchées en minces quartiers

1 paquet d’épinards frais

125 ml de fromage de chèvre frais

60 ml de raisins secs ramollis auparavant dans une tasse d’eau bouillante

60 ml de noix de Grenoble

60 ml d’huile d’olive

 

Mettre les pommes au four avec le sirop d’érable et cuire 8 minutes. Mélanger tous les ingrédients et servir !

 

 

Gratin de crevettes aux pointes d'asperges et au cheddar de chèvre

 

Ingrédients:

500 grammes de crevettes décortiquées

32 asperges fraîches

2 branches de fenouil

1 c. à thé de farine

2 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de grains de fenouil

150 ml de crème à l’ancienne 15%

250g de Cheddar de chèvre

1 c. à thé de grains d’anis

Sel et poivre au goût

 

Couper les têtes d’asperges sur une longueur de 3 cm environ et 4 minutes à l’eau bouillante salée. Passer les queues d’asperges et le fenouil à l’extracteur de jus. Réservez.

 

Chauffer le beurre et ajouter la farine. Cuire moins d’une minute à petit feu en remuant. Ajouter le jus d’asperges obtenu au point 2, la crème et les graines d’anis. Laisser cuire très doucement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Passer a sauce au tamis fin. Dans 6 petits plats à gratin, répartir les crevettes et les pointes d’asperges, couvrir de sauce, parsemer de fromage Cheddar de chèvre et mette au four 10 minutes à 180 C ( 350 F).

 

 

Beurrasse aux tomates séchées et pesto

 

Ingrédients:

250g de beurrasse

30g de tomates séchées dans l'huile hachées

30g de pesto ou fleurs d'ail

 

Choisir un bol au choix selon la forme que vous voulez présenter. Mettre une couche de beurrasse nature dans le fond du bol. Ajouter une couche de tomates séchées et rajouter une couche de beurrasse nature. Remettre une couche de pesto et/ou de fleurs d'ail et garnir du reste de beurrasse.  Couvrir et mettre 24h au frigo.  Démouler, déposer sur une assiette et garnir d'un peu de tomates séchées sur le dessus.  Arroser d'un filet d'huile d'olive et de noix de pin préalablement grillées.

 

 

Feuilleté au M. Émile

 

Ingrédients:

1 paquet de pâte feuilletée

1 fromage M. Émile

Huile d'olive

Fines herbes au choix

Fleurs d'ail

Quelques olives noires dénoyautées

Sel et poivre au goût

Lait

 

Couper la pâte en quatre. Déposer une rondelle de chèvre, fines herbes, fleurs d'ail, olives, sel, poivre et arroser d'huile.  Replier les quatre coins de sorte à faire un petit chausson bien fermé.  Badigeonner de lait et mettre au four +/- 300 degrés F. pendant 25-30 minutes.

 

!!! À servir avec une bonne salade et une « Rebelle Québécoise » bière brassée par les Brasseurs de Montréal.

 

 

Croque-monsieur à la Vailloche

 

Ingrédients:

4 pains panini

1 gros oignon rouge

Basilic

Une tomate fraîche ou tomates séchées

Charcuterie au choix tranchée mince

Ail

Gelée d'oignon rouge*

200g de Vailloche au goût (Romarin, Paprika, Poivre et lavande, Nature)

 

Découper les oignons en juliennes, faire revenir 10 minutes à feu moyen. Ouvrir les paninis et recouvrir d'un brin de moutarde de Dijon mélangée avec un peu d'ail.  Ajouter les oignons sautés, tomates séchées ou fraîches, une tranche de charcuterie, une tranche de Vailloche et garnir de basilic. Mettre au four à gratiner 5-10 min. Bien surveiller la cuisson.

 

* La gelée d'oignons rouges est disponible à notre boutique pour rehausser n'importe quel croque-monsieur.

 

!!! À déguster avec une bonne salade et un Monarosa rosé  bien froid du Vignoble J.O. Montpetit.

 

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Porc à la poire, Beurrasse et Bastringue

 

Ingrédients:

4 tranches de porc d'environ 1/8 de pouce

1 poire

Vinaigre de cidre

Ail

100 grammes de beurrasse

Poivrons rouges grillés coupés finement

Beurre

Pousses de tournesol

Sel et poivre au goût

Carminée*

 

Faire griller les poires au BBQ ou à la poêle environ 3 minutes de chaque côté et mettre de coté.  Mélanger la beurrasse et les poivrons grillés. Griller le porc environ 1 min. de chaque côté dans un peu de beurre (attention de ne pas trop faire cuire).  Dans une assiette assembler une tranche de porc, une cuillère de beurrasse, une tranche de poire et un doigt de beurrasse à nouveau.  Réserver au four le temps de terminer chaque assiette.  Au moment de servir ajouter quelques pousses et un peu de Carminée.  Un pur délice!

 

* Carminée est une réduction de pomme élaborée par Le Verger du Clocher qui ajoutera charme et douceur à vos plats hivernaux.

 

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Chèvre chaud à la Ruban bleu

 

Ingrédients:

1 baguette de pain

Fromage pyramide

Sucre d'érable ou miel

Menthe fraîche

Vinaigre de pomme

 

Trancher une baguette. Déposer un morceau de pyramide. Décorer de sucre d'érable ou de miel. Garnir de fins morceaux de menthe et un léger soupçon de vinaigre de cidre de pomme. Mettre au four 2 à 3 minutes à 350 degrés F.

 

!!! Servir avec un cidre de glace ou un vin liquoreux.

 

 

Filet de porc aux pommes

 

Ingrédients:

1 filet de porc ouvert

150 g de cheddar au romarin

1 pomme

Ail au goût

3/4 tasse de bouillon de boeuf

3/4 tasse de cidre de pomme

 

Râper la pomme avec le cheddar, ajouter sel et poivre au goût. Farcir le filet avec la préparation.  Refermer à l'aide de cure-dents. Déposer le vin et le bouillon de boeuf dans le fond du plat. Ajouter autant de gousses d'ail que le coeur vous en dit. Cuire à découvert pendant environ 20 min. à 400 degrés F. Servir en tranches avec de l'orge au four.

 

!!! Ajouter le reste de votre cheddar au romarin à votre salade préférée.

 

 

Fromage de chèvre rôti entier

 

Chef Jean-François Baril (Restaurant Globe)

 

Ingrédients:

1 fromage de chèvre entier de M. Emile

24 tomates cerise

1 poivron rouge coupé en lisières

Chorizo finement tranché

Quelques amandes rôties

Basilic

Persil

50gr de graines de nigelle

Zeste de 1 citron

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique âgé de qualité supérieure

 

Pré chauffer le four à 375°F. Laissez le fromage à la température de la pièce pour un minimum de 10 minutes. Dans une casserole combinez l'huile d'olive, amandes, poivron rouge, tomates et faire revenir au moins 10 minutes. Mettre de côté dans un plat qui peut ensuite aller au four. Préparez le fromage en arrosant de nigelle Placez le fromage au milieu du plat entouré des légumes. Mettre au four pendant au moins 15 minutes. Le fromage devrait être chaud au centre et fondant. Retirez du four. Ajoutez le basilic, persil, chorizo et zeste du citron. Sel et poivre au goût. Servir avec du pain grillé.